Laboratorio Tello pone a punto la técnica de MCPD para aceites de oliva y aceites vegetales : 2-MCPD, 3-MCPD y Esteres Glicidilicos
Los monocloropropanodioles (MCPD) son contaminantes derivados del glicerol después de un proceso de transformación o de sustancias que contienen glicerol en su composición. En este proceso se produce una reacción del ácido clorhídrico con triacilgliceroles, fosfolípidos y glicerol a altas temperaturas, y como consecuencia directa se forma 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD). Por lo cual, estos compuestos se pueden encontrar en alimentos procesados, como aceites refinados ya que se produce cuando se exponen alimentos ricos en grasas y sales a altas temperaturas.
Laboratorio Tello pone a punto la técnica de MCPD para aceites de olivas y aceites vegetales, adaptando el método a la última norma consiguiendo un análisis más rápido y fiable, fijando un límite de cuantificación 100 µg/kg para los compuestos 3-MCPD, 2-MCPD y glicidol.
Puede ampliar información visitando el siguiente artículo –>Cloropropanoles: 2-MCPD. 3-MCPD. ESTERES GLICIDILICOS
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